Zdrava mediteranska prehrana, delicije Korčula

Čuvena bijela vina i vinske sorte otok Korčula

OKUSI KORČULE

BROŠURA

Legenda kaže da je Korčula bila nimfa Korkyra koju je ljubomoran Posejdon pretvorio u otočki raj. Sve civilizacije koje su se naselile na otoku ostavile su tragove: ilirske, grčke, rimske, hrvatske, mletačke, austro-ugarske.

Eno-gastro Korčula - Gastronomija, vina, delicije, ...

ČUVENA KORČULANSKA VINA

KORKYRA MELAINA

Otok Korčulu su stari Grci nazvali Korkyra Melaina, a u doba Rimskog carstva bila je poznata kao Corcyra Nigra, Crna Korčula. Ime zahvaljuje bujnoj mediteranskoj vegetaciji, a danas je, osim po prirodnim ljepotama i izuzetnoj kulturnoj baštini, poznata i po tisućljetnoj tradiciji izrade vrhunskih vina. Za razliku od ostalog dijela Dalmacije, koja je znamenita po crnim vinima, Korčula nudi zanimljiva bijela vina od autohtonih sorti grožđa – u središnjem dijelu otoka, u Smokvici i Čari, to su Pošip i Rukatac, a u Lumbardi na istočnom dijelu otoka, Grk. Od crnih sorti najrašireniji je Plavac mali. Vina otoka Korčule krasi izrazita osobnost, kompleksnost, naglašene sortne arome i visoki alkoholi kao odraz mirisa, okusa i klime Mediterana. Ona su posebna i po izrazito finim kiselinama, neobičnim za vina toplih podneblja, što ih čini izrazito svežim i pitkim.

Bijelo vino

pošip

Pošip je autohtona sorta otoka Korčule i svojevrsni raritet – zna mu se podrijetlo, mjesto pronalaska i ime pronalazača i jedno je od prvih hrvatskih vina zaštićeno zakonom. Uzgaja se u središnjem dijelu otoka oko mjesta Smokvica i Čara, a odnedavno se proširio i u dalmatinske vinograde izvan otoka. Vino je blistave, slamnato-zlatnožute boje, tromo se ljulja u čaši u kojoj ostavlja gusti trag visokih alkohola, punog je i osebujnog okusa. Radi umjerenih kiselina savršeno pristaje uz sva jela od ribe, školjaka i bijelog mesa.
Servira se ohlađeno na 12-14ºC.

Bijelo vino

RUKATAC

Autohtona dalmatinska sorta Maraština, na otoku Korčuli poznata je kao Rukatac, a svoje idealno okružje pronašla je na ovom otoku pred više od tisuću godina. Radi svojih izvrsnih svojstava često se koristi za poboljšanje okusa drugih vina. U prošlosti su bila poznata desertna vina od Rukatca, ali danas se uglavnom proizvodi kao suho vino. Svjetložuta boja, punoća i sklad ovog vina najbolja su slika podneblja u kojem raste – Rukatac vas sigurno neće ostaviti ravnodušnim! Ovo elegantno južnjačko vino najbolje je poslužiti uz plodove mora i razna pečenja, ohlađeno na 12ºC.

Bijelo vino

GRK

Lumbarda je poznata po Grku, bijelom vinu od istoimene autohtone sorte grožđa što uspijeva u pješčanim vinogradima lumbarajskog polja. Nije poznato da li je ime dobilo radi profinjenog gorkastog okusa ili po Grcima koji su početkom 3. stoljeća prije Krista tu osnovali svoju naseobinu i zasadili prve čokote. Plod bogate vinogradarske tradicije, suvremene tehnologije i enologije je suho vino izrazite osobnosti prepoznatljive po svjetlozelenkasto žutoj boji sa zlatnim odbljescima, naglašenoj sortnoj aromi i plemenitom bukeu. Karakterizira ga bogat, skladan i zaokružen okus, sa dugim, lagano gorkastim završetkom. Grk prije svega voli sve ono najbolje što se lovi u moru, dobro se slaže i s najboljim jelima od bijelog mesa, a može se poslužiti i kao aperitiv. Servira se ohlađen na 12-13ºC.

Crno vino

PLAVAC MALI

Plavac mali je autohtona sorta južne Dalmacije, a zacijelo naše najslavnije i u svijetu najpoznatije naše crno vino. Uzgaja se na južnim padinama otoka, ali i u Lumbardi, i to ne samo radi dobrog vina koje se od njega pravi, već i radi uzgoja Grka. Naime, Grk je poseban i po tome što, za razliku od većine sorti vinove loze, ima samo ženski cvijet, pa se radi oplodnje uz njega sadi Plavac mali. Suho vino od Plavca malog je tamnocrvene do granatne boje s ljubičastim odsjajima, raskošnog bukea protkanog sortnom aromom i toplog, punog i profinjenog, zaobljenog, ugodno trpkastog do mekog okusa. Traži fina jela od tamnog mesa, pogotovo krupne divljači, slaže se s plavom ribom i plemenitim sirevima izražene arome. Servira se na 18˚C.

servira se ohlađeno na / 12-14°C

Pošip je autohtona sorta otoka Korčule.

servira se ohlađeno na / 12°C

Autohtona dalmatinska sorta Maraština, na otoku Korčuli poznata je kao Rukatac.

servira se ohlađeno na / 12-13°C

Nije poznato da li je vino Grk ime dobilo radi profinjenog gorkastog okusa ili po Grcima.

servira se ohlađeno na / 18°C

Plavac mali je autohtona sorta južne Dalmacije, a zacijelo u svijetu najpoznatije naše crno vino.

TRADICIONALNA

KUHINJA

Kako bi vas poveli „Gastronomskom šetnjom Korčulom“ donosimo izvatke iz istoimenog teksta Veljka Barbijerija:
„Kao što prirodne ljepote, bogato kulturno i etnološko nasljeđe određuju fizionomiju Korčule, tako je određuje i njezina gastronomija, od čijih jela je ovaj otok ispisao cijelu malu izvornu kuharicu. ašu šetnju započinjemo sa kultnim jelom, Korčulanskom pašticadom, u kojoj podjednako miriše antika i srednjevjekovlje, kulinarskim općem mjestu Dalmacije,ali koje se ovdje izdvaja, po kakvoći, ali i po nijansama u načinu pripreme.Jelovnik ovog otoka nezamisliv je bez Žrnovskih makaruna, kultne otočke tjestenine također nastale u prolomu stoljeća, a koje Korčulani miješaju sa mesnim i ribljim umacima u svojim gradovima, ali i manjim mjestima...

DELICIJE IZ MORA

RIBLJA JELA

S mora su dalazili kulturni i civilizacijski utjecaji, od mora se živjelo, more je hranilo. Nije onda ni čudno što korčulanska kuhinja obiluje i bogatim jelovnikom jela od ribe, među kojima se posebno ističe popara, složenac od različitih vrsta ribe, gastronomski rođak korčulanskih lešada i brodeta...
Veliko srce unutrašnjosti otoka koje je također svoju povijest znalo pohraniti i u izvornoj hrani i naravno dugom nasljeđu. Zatim hobotnica u vlastitom soku, kako je pripremaju diljem otoka, možemo još jednom osjetiti korčulanske okuse i mirise, kao da nepcem dodirujemo korčulansko vrijeme, korčulansku prošlost i suvremenost, a nadasve draž ovog jedinstvenog otoka kojemu je baština iznikla iz vlastitog okoliša, pomiješala izvornost i utjecaje, kao začine i namirnice u bogatoj i izvornoj gastronomskoj kulturi otoka Korčule.

EKSTRA DJEVIČANSKO

POZNATO KORČULANSKO MASLINOVO ULJE

Oko tisuću poljoprivrednih gospodarstava bavi se uzgojom maslina. Od 2016. godine "Korčulansko maslinovo ulje" nosi prestižnu zaštićenu oznaku izvornosti i zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije.

KORČULANSKA PAŠTICADA

S NJOKAMA

Korčulanska pašticada s njokama. Jedno od najpoznatijih jela je korčulanska pašticada, čiji tradicionalni recepti zahtijevaju dugotrajnu pripremu, servira se uz domaće njoke.

ŽRNOVSKI

MAKARUNI

Žrnovski makaruni su poseban otočki specijalitet ručno rađene tjestenie.
Izrađuju se od jednostavnih sastojaka: brašna, jaja, ulja i vode te poslužuju uz bogat mesni umak.